探討食品潔凈室的設計要點

一、食品潔凈廠房設計說明
食品潔凈車間好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品無菌車間大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內間，主要供產品灌裝，房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜（具體根據生產設備的高度確定）。房間過大，清掃和**不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效**效果。墻壁應光滑無死角，以便清洗和**。食品無菌車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣**用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
二、建筑平面布置說明
建筑平面設置應該屬建筑專業的專業范疇，但由于食品潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品無菌車間物流由外走廊經過機械連鎖自**傳遞窗**后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。
三、關于車間的結構
根據《潔凈廠房設計規范》車間的墻體和吊頂必須采用不產塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。
四、關于車間地面
地面采用溶劑型環氧樹脂，強度C20以上，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良，顏色和光澤均勻一致。
五、通風空氣凈化設備
潔凈廠房按照規范要求，設計一送回風系統。機房設在廠房頂側（根據實地情況，可采用單元式凈化系統的，不用設機房），各送回風循環風管在技術夾層內與空調機組連接成系統。送回風管道采用鍍鋅鋼板，經風閥軟連接。鍍鋅鋼板風管現場制作。
六、照明
潔凈區應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區采用普通熒光燈。設計各房間內照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式；室內無明線敷設。
1、食品工業對人員、物料的動線有明確的規定，不可交叉流動，物料流動需設置專用的物料傳遞口或傳遞門；人員流動需走專用的人員通道。
2、按照生產工藝和衛生、質量要求，劃分潔凈級別。
3、對液體加工車間，需特別注意沖洗導致的污漬殘留于安裝鋁型材內，夏天產生霉臭，需做特別處理。
4、人員洗手龍頭須非手動式(感應、腳踏或手襯式)，生產車間進口必要時需設工作靴**池。